Nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm ngày 31/1. Thông thường, khi virus và các chất khác lạ xâm nhập vào cơ thể, hệ miễn dịch lập tức giải phóng tế bào bạch cầu và các chất hóa học để tự bảo vệ. Đây được gọi là phản ứng viêm, xảy ra khi gân và cơ hoạt động quá mức, là đặc điểm của các bệnh như viêm khớp dạng thấp.
Theo các chuyên gia, hạt cà phê chứa chất chống oxy hóa có tên polyphenol. Trong khi sữa chứa nhiều protein. Hai thành phần này kết hợp với nhau sẽ thúc đẩy tác dụng kháng viêm của cơ thể.
Polyphenol cũng có trong thực vật, trái cây và rau quả. Nhóm chất chống oxy hóa này được ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng để bảo quản thức ăn, từ đó tránh được mùi vị ôi thiu. Polyphenol tốt cho sức khỏe con người, vì chúng làm giảm căng thẳng - một trong những cơ chế gây viêm nhiễm.
Trước đây, giới chuyên gia có ít bằng chứng cho thấy polyphenol có thể phản ứng với các phân tử khác, chẳng hạn protein trong thực phẩm. Ở nghiên cứu mới, các nhà khoa học đã làm được điều này. Họ điều tra cách thức hoạt động của polyphenol khi kết hợp với axit amin, thành phần cấu tạo của protein.
Kết quả cho thấy polyphenol phản ứng với một axit amin thúc đẩy tác dụng ức chế viêm trong các tế bào miễn dịch tăng cường. Như vậy, hỗn hợp này có lợi đối với hệ miễn dịch ở người.